Это цитата сообщения Эдриана Оригинальное сообщение Цеппелины
Автор Оля
Национальное блюдо литовской кухни, которое довольно сложно, поскольку имеет определенный набор «хитростей» в приготовлении. Впервые попробовала его в ресторане и потом несколько раз пыталась приготовить его дома с плачевным результатом — получался невообразимый серый кисель с разварившимися комьями картофельного происхождения и плавающими фрикадельками из начинки. Пока не приехала
подруга моей матери из Литвы…
Ингредиенты:
Около 2-х кг картофеля (не молодого)
500 г мясного фарша (лучше свиного)
1 луковица
Ѕ чайной ложки лимонной кислоты
Картофельный крахмал для обвалки
Соль, молотый черный перец
Для подливки:
150 г грудинки (сала)
2-3 луковицы
1 стакан сметаны
2/3 от общей массы картофеля натереть на самой мелкой терке (с острыми торчащими зубчиками):
Полученную картофельную массу смешать с лимонной кислотой (чтобы не темнела):
Дуршлаг поместить на кастрюльку. В него выложить полученную массу до стекания жидкости. Хорошо отжать руками и оставить минут на 15-20:
Оставшийся картофель очистить и отварить до готовности:
Отвар полностью слить, размять в однородное пюре:
Теперь берем отставленный картофельный сок. Сливаем всю жидкость, а на дне останется картофельный крахмал :
Смешиваем тертый картофель , пюре, крахмал , соль до образования однородной массы:
Для начинки мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перецем:
Из картофельной массы формируем небольшие плоские круглые лепешки:
На середину выкладываем валик мясного фарша:
Края лепешки плотно защипываем и, катая изделие между ладонями, формируем ровную продолговатую зразу:
Затем каждую зразу обваливаем в картофельном крахмале:
Отвариваем по 4-5 штук в большой кастрюле с еле кипящей подсоленной водой в течении 20 минут
В это время сало нарезать маленькими кубиками и вытопить до шкварок:
Добавить лук и зарумянить:
Влить сметану, поперчить и томить до однородного состояния около 3 минут:
Готовые цеппелины вынуть шумовкой:
Выложить в посуду для запекания (или горшок). Полить луково-сметанной подливой:
Поместить в духовку при 200 градусах:
Вынуть через 7-10 минут:
При подаче посыпать свежей зеленью. На следующий день не съеденные цеппелины лучше обжарить на любом жире на сковороде:
Источник
Поделиться "Литовские цепилины."
Добавить комментарий